Crema pasticcera senza uova

Ingredienti:
500  ml latte
70 gr di amido di mais
100 gr di zucchero
vanillina


Versare in un pentolino l'amido, lo zucchero e la vanillina. Aggiungere lentamente un po di latte. Mescolare fino ad avere una crema uniforme e morbida, versare il resto del latte, e porre sul fuoco a fiamma dolce.
Fare addensare la crema, quindi toglierla dal fuoco e lasciare raffreddare.

Crema alle arance senza uova, senza burro, senza latte!

Ingredienti
250 ml di succo filtrato di arance
2 cucchiai di fruttosio (o zucchero)
15 gr di amido di grano

Spremere e filtrare le arance, ottendendo così 250 ml di succo.
In un pentolino versare l'amido, lo zucchero e qualche cucchiaio di succo d'arancia. mescolare bene e aggiungere il resto del succo. Mettere sul fuoco fino a fare addensare!

Torta della nonna Pepparkakor, ripiena di mele e marmellata di mirtilli
Quando ho fatto i pepparkakor, ho conservato metà dell'impasto in freezer, perchè biscotti già con metà ne sono venuti proprio tanti.
Ho usato l'altra parte dell'impasto per fare questa torta ed il risultato è stato assolutamente sorprendente, un gusto raffinato, ideale da accompagnare al caffè o al thè.. cannella e mela si sposano perfettamente!
Ecco gli ingredienti
- impasto dei pepparkakor
- 3 mele
- una manciata di biscotti amaretti
- 6 cucchiaini di marmellata ai mirtilli
Ricetta:
Stendere metà dell'impasto (in realtà metà di metà :-D) e ricoprire il fondo con gli amaretti sbriciolati con la mani. Adagiare le mele tagliate a fettine e infine spargere i cucchiaini di marmellata, un po qui un po li, senza spalmarli! Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti!!!

Pepparkakor
L'anno scorso, in questi giorni preparavamo le valigie per trascorrere 15 giorni in Svezia, a Stoccolma, in puro clima natalizio!
Ed è li che ci siamo innamorati dei pepparkakor, venduti in tutti i supermercati ed offerti per strada insieme al glogg, una sorta di vin brulè!
Ecco gli ingredienti:
- 500 g di farina
- 150 g di margarina
- 140 g di miele
- 120 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino e mezzo di cannella
- 1 cucchiaino e mezzo di zenzero
- mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150 g di acqua

Ecco la ricetta:
In un pentolino, scaldare l'acqua insieme al miele, lo zucchero e le spezie, mescolando di continuo fino a raggiungere il bollore. Spegnere aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finchè non sia del tutto fuso.
In una capiente ciotola versare la farina setacciata insieme al lievito, aggiungere il composto di acqua miele e spezie e burro e mescolare fino a ottenere una palla. Se l'impasto risulta troppo liquido aggiungere dell'altra farina. Conservare la palla in frigo avvolta nella pellicola per tutta la notte.
Quando il tempo sarà trascorso stendere l'impasto molto sottile, circa 2 mm, e con delle formine creare i biscotti. Mettere in forno a 170° per circa 10 minuti. Violà e buon appetito!

Torta di ricotta
Questa torta è veramente semplicissima. Ecco gli ingredienti e la ricetta:
- 250 g di ricotta
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 250 g di farina
- 150 g di zucchero
- gocce di cioccolato o uva passa

Mischiare insieme tutti gli ingredienti insieme fino a creare un composto omogeneo. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno e livellare con le mani bagnate. Mettere in forno a 180° per 30 minuti.

Insalata pollo e avocado
Ecco la ricetta: (per due persone)
- 1 avocado
- lattuga o iceberg
- petto di pollo 
- senape
- sale pepe q.b.
- aceto balsamico


Preparare un letto di insalata, tagliare e fette l'avocado e posizionarlo sopra l'insalata. Condire con sale, olio, pepe e senape. In ultimo arrostire il petto di pollo, quando è quasi pronto versare in padella qualche goccia di aceto balsamico. Adagiare il petto di pollo sull'insalata e voilà e buon appetito!

Timballo di pasta e melanzane
Ecco la ricetta (x 2 persone):
- 2 melanzane
- 500 gr. di passata di pomodoro
- 250 gr. di penne rigate
- olio, sale, zucchero qb
- basilico
- ricotta salata


Tagliare le melanzane a fette e friggerle.
Nel frattempo cuocere la passata di pomodoro, a fuoco dolce, aggiustando di sale e aggiungendo un pizzico di zucchero. Cuocere per circa 15-20 minuti. Una volta spento il fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico.
Cuocere la pasta e scolarla al dente, aggiungere il sugo e mantecare.
Rivestire una teglia, o una pirofila con le melanzane, versare sopra la pasta e mettere in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e capovolgere su un piatto da portata.

Crema al cioccolato senza uova
Ricetta
- 60 g di farina
- 40 g di amido di mais
- 60 g di fruttosio ( oppure 100 di zucchero)
- 500 ml di latte
- 100 g di cioccolato fondente


Mischiare farina, amido e zucchero. Aggiungere pian piano tutto il latte, mescolando accuratamente in modo che non si formino grumi. 
Mettere sul fuoco, a fiamma dolce, e mescolare continuamente fino a che non raggiungerà la giusta consistenza. A questo punto aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a scioglierlo del tutto. Ecco pronta la vostra crema, ideale per torte, dolcetti, crostate. Io l'ho usata per fare la crostata pere e cioccolato e gli Iris, un dolce tipico catanese.
Se alla fine la crema dovesse presentare grumi, potete utilizzare il mixer ad immersione per eliminarli.


In alternativa al cioccolato fondente potete utilizzare il cacao. In questo caso però va aggiunto all'inizio insieme alle farine.

Panzerotti
Ecco la ricetta per circa 12 panzerotti
- 250 g di farina 0
- 200 ml di acqua
- 1/2 bustina di lievito
- 1 cucchiaino di sale
più gli ingredienti per il ripieno


Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo (io copro la ciotola con un plaid)
Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta e formare dei dischi (del diametro di circa 12 cm) con l'aiuto di un coppa pasta o di una ciotolina rotonda.
Condire i dischi a piacere, mettendo gli ingredienti tutti i n metà disco, richiudere sigillando bene i bordi e friggere in olio caldissimo. Scolarli e .. voilà buon appetito!


L'interno può essere fatto in tantissimi modi, questi qui io li ho fatti broccoli e parmigiano, ma potete davvero sbizzarrirvi con quello che avete in casa, spinaci e ricotta, oppure prosciutto e formaggio, o ancora pomodoro e mozzarella.. insomma avrete l'imbarazzo della scelta!

Mini ricci di cioccolato
Queste palline di cioccolato sono veramente semplici. 
Ricetta (circa 50 palline)
- 100 g di mascarpone 
- 70 g di cacao amaro 
- 150 g di biscotti secchi
- 40 g di burro 
- 4 cucchiai di rum o vermouth
- 100 g di zucchero 
- 150 g di codine di cioccolato e di zucchero

In una ciotola amalgamare burro e zucchero, aggiungere il tuorlo, il mascarpone, il cacao, il liquore, ed i biscotti tritati. Mescolare il tutto fino a formare un impasto omogeneo.

Fare delle piccole palline e rotolarle nelle codine. Mettere tutte le palline in un piatto e lasciarle in frigo un paio d'ore prima di servirle. 

Cipolle in agrodolce

- 4 cipolle medio piccole
- aceto balsamico
- zucchero
- acqua sale e pepe q.b.

Sbucciare le cipolle e metterle in un largo tegame, con olio, sale e pepe in abbondanza, un poco d'acqua a fuoco non troppo forte con coperchio.
Quando sono un po cotte, ma non troppo, versare un cucchiaio di zucchero e 1/2 bicchiere di aceto balsamico, alzare il fuoco, senza il coperchio far caramellare. Quando diventeranno marroncine e l'aceto balsamico si trasforma in una cremina sono pronte!
Voilà e buon appetito!

Polpette di tonno senza uovo
(per 2 persone)
Queste polpette sono semplici, leggere ma molto molto gustose.
Ecco la ricetta
- 2 scatolette di tonno sott'olio
- 5 fette di pancarrè
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di latte 
- sale, pepe q.b
- 1 cucchiaino di paprika (non necessario)
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 bicchiere di birra
- pan grattato


Mettere la cipolla a stufare con poco olio e una tazzina di acqua. Nel frattempo in una ciotola mescolare insieme il tonno, il pancarrè sbriciolato con le mani,aggiungere il latte e la cipolla stufata.
Aggiungere sale pepe e paprika. Mischiare bene e formare delle palline di piccole dimensioni (tipo palla da golf)
Preparare una pastella con la farina e la birra. Passare le polpette nella pastella e infine nel pan grattato.
Si possono friggere o cuocere in forno! A voi la scelta! Queste della foto sono cotte in forno!
Potete servirle con un contorno di insalata o con la salsa allo yogurt alle carote o quella tipo tzazichi ai cetrioli.
Voilà e buon appetito!


ps. il pancarrè può essere sostituito con del normalissimo pane avanzato. In questo caso utilizzare il bicchiere di latte per ammorbidire il pane e non aggiungerlo dopo al composto.